notre cuisine
Saveur, fraîcheur et authenticité
Pour résumer l'état d'esprit des Arcades, le Chef Laurent Métral aime reprendre la phrase de son ami et mentor Marc Veyrat : "Nous travaillons avec notre cœur et à la force des bras" !
La carte du chef
Les viandes sont servies avec un assortiment de légumes frais de saison et un gratin savoyard
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Cœur de filet de bœuf Charolais de 220 g 38 €
aux cèpes bouchons -
Cœur de filet de bœuf rôti et son escalope de foie gras de canard45 €
réduction de Porto -
Cannette des Dombes cuit en basse température33 €
Au miel de montagne et aux griottes, polenta au Beaufort -
Grosse côte de veau fermier de 350 g rôtie sélectionnée par notre boucher M. Jargot 39 €
croustillante et moelleuse, jus corsé -
Cœur de ris de veau français sauce morilles42 €
Doré au beurre mousseux, sauce morilles, pommes de terres grenailles confites à la graisse de canard -
Cœur de filet de bœuf sauce Mondeuse38 €
Sauce Mondeuse d’Arbin vieilles vignes -
Véritable steak tartare de bœuf de 250 g haché au couteau à la commande27 €
Taillé dans le cœur du rumsteck, servi avec des frites et une salade -
Escalope savoyarde au reblochon fermier gratiné28 €
Un filet de poulet, du jambon, du reblochon doré au four, servi avec frites et salade À déguster à 2
Grosse côte de bœuf Charolais de 1,2 kg environ53 € par pers.
rôtie à la fleur de sel, servie avec un assortiment de sauces maison, gratin et légumes.Les poissons frais
Filet de truite à la plancha29 €
Émulsion de fumet de coquillages et citronnelle
Brasserie
Cette carte est servie uniquement pour le déjeuner
NOS PLATS
Grosse entrecôte charolaise de 300g à la fleur de sel32 €
Avec pommes frites, salade verte et une sauce aux cèpes-
La planche du montagnard18 €
Un assortiment de charcuteries et fromages de Savoie sur un plateau, accompagné de salade verte -
L’assiette de frites 6 €
NOS OMELETTES
L’omelette de 4 œufs bio au Beaufort18,50 €
Accompagnée de frites et salade verte-
L’omelette de 4 œufs bio au Reblochon18,50 €
Accompagnée de frites et salade verte -
L’omelette paysanne de 4 œufs bio au Beaufort, pommes de terre et lardons fumés19,50 €
Accompagnée de frites et salade verte
Menus
MENU SYMPHONIE – 76 €
Ce menu n’est pas servi après 13h45 et 21h30
– ENTRÉE –
Terrine de foie gras de canard et toasts
– POISSON –
Dos de saumon fumé « maison »
– 2ème ENTRÉE –
L’œuf bio parfait cuit à 62°
sur un lit de morilles au vin jaune et copeau de foie gras, servi en suspension de verre– PLAT PRINCIPAL –
Cœur de filet de bœuf sauce Mondeuse
Mondeuse d’Arbin vieilles vignesOUFilet de truite à la plancha
émulsion de fumet de coquillages et citronnelle-
Fromage blanc faisselle à la crème
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Carte des desserts
MENU DIAMANT – 48 €
– ENTRÉE-
Foie gras de canard marbré mi-cuit
avec chutney de fruits d’automne, mini-brioche maison et fleur de selDos de saumon des îles Bômlo
délicatement fumé sur place au bois de hêtre, servi avec une crème légère au Raifort-
– PLAT PRINCIPAL –
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Quasi de veau cuit en basse température
sauce aux cèpes Filet de truite
sauce vierge aux agrumes-
Carte des desserts
MENU DÉCOUVERTE DU CHEF – 98 €
Si vous le désirez, le Chef Laurent peut vous établir un menu découverte en 7 plats. Une palette de saveurs suivant son inspiration composée des meilleurs produits du moment. Ce menu sera servi pour l’ensemble des convives de la table et sur réservation.MENU SPÉCIAL ENFANT – 14,90 €
Le chef Laurent vous propose dans le menu enfant un véritable steack haché frais 100 % pur muscle de bœuf, haché par nos soins à la commande.Véritable steak haché frais « maison » de 140g
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1 boule de glace au choix ou fromage blanc à la crème
– FROMAGE –
– DESSERT –
OU
OU
– DESSERT –
Entrées
NOS ENTRÉES
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Salade bergère aux crottins de chèvre croustillants16 €
et aux dés de notre saumon fumé -
Salade de tomates multivariétés anciennes17 €
et mozzarella di buffala au basilic du jardin et à l’huuile d’olive vierge extra du Château Virant -
Melon de Cavaillon12 €
et son jambon de Parma -
Dos de saumon des îles Bômlo19 €
Mariné puis délicatement fumé au bois de hêtre, servi avec une crème légère au Raifort -
Douzaine d’escargots du pays du Mont Blanc 18 €
Préparés en persillade d’ail des Ours et soupçon de Roquefort -
L’œuf bio cuisson parfaite à 62°18 €
Sur un lit de morilles au vin jaune et copeau de froie gras, servi en suspension de verre -
Foie gras de canard marbré mi-cuit22 €
Avec chutney de fruits d’automne, mini-brioche maison et fleur de sel -
Escalopes de foie gras de canard poêlées28 €
Au caramel de vin, épices et mousseline de patates douces fumées
Desserts
Tous nos desserts sont « fait maison » et sont élaborés par nos soins dans notre cuisine
Crème brûlée à la vanille Bourbon 11 €
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Nougat glacé du Chef Laurent aux oranges confites11 €
Avec coulis de framboises et tuile aux amandes -
Moelleux au chocolat noir Valhrona 70% coulant à cœur12 €
Servi avec une glace à la vanille et crème chantilly -
Tarte aux fraises11 €
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Tartelette aux myrtilles11 €
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Tartelette aux framboises11 €
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Tiramisu fraises et rhubarbe12 €
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Soupe de cerises à la badiane12 €
et crème chantilly
Spécialités régionales
Nos spécialités sont servies pour 2 personnes minimum, le prix indiqué correspond à celui d’une personne.
Le chef Laurent vous informe que nos fondues sont élaborées à partir de meules de fromages entières, sélectionnées et transformées dans notre cuisine.-
La véritable fondue savoyarde au Beaufort et au gruyère suisse (250g de fromage) 25 €
Servie avec une salade verte -
Fondue savoyarde des montagnards31 €
Servie avec des charcuteries et une salade verte -
Fondue savoyarde aux cèpes bouchons extra27 €
Servie avec une salade verte -
Fondue savoyarde des montagnards aux cèpes bouchons extra 33 €
Servie avec du jambon de Savoie et une salade verte -
Raclette de Savoie affinée à l’ancienne32 €
300g de raclette de Savoie au lait cru, fondue sur des pommes de terre nouvelles à déguster avec des charcuteries et une salade -
Véritable tartiflette « de chez nous » au reblochon fermier25 €
Servie avec du jambon de Savoie et une salade verte -
Véritable reblochonnade fermière au feu de bois32 €
Reblochon fermier doré à la braise, fondu sur des pommes de terre.