Cartes et Menus

notre cuisine

Saveur, fraîcheur et authenticité

Pour résumer l'état d'esprit des Arcades, le Chef Laurent Métral aime reprendre la phrase de son ami et mentor Marc Veyrat : "Nous travaillons avec notre cœur et à la force des bras" !

  • Cœur de filet de bœuf Charolais de 220 g 34 €

    Accompagné de cèpes bouchons

  • Cœur de filet de bœuf Charolais rôti 42 €

    et son escalope de foie gras de canard sur pain d’épices, réduction de Porto

  • Magret de canard du Sud-ouest au miel de montagne 30 €

    aux griottes, figue pochée au Banyuls et polenta au Beaufort

  • Grosse côte de veau de lait fermier sélectionnée par notre boucher M. Jargot
    35 €

    taillée à 350 gr, croustillante et moelleuse, morilles à la crème

  • Cœur de ris de veau français doré au beurre mousseux40 €

    Morilles au jus de veau, pommes Grenailles confites à la graisse de canard

  • Véritable steak tartare de bœuf de 250 g haché au couteau 24 €

    Préparé à la commande et servi avec des frites et une salade

  • Escalope savoyarde au reblochon fermier gratiné25 €

    Un filet de poulet, du jambon, du reblochon doré au four, servi avec frites et salade

  • Les viandes à déguster à deux (prix par personne)

    Les viandes sont servies avec un assortiment de légumes frais de saison et un gratin savoyard

    Carré d’agneau de Savoie de 8 côtes rôti 35 €

    et sa crème d’ail rose de L’Autrec

  • Grosse côte de bœuf de race Limousine de 1,2 kg env.46 €

    Rôtie à la fleur de sel, servie avec un assortiment de sauces maison

  • Les poissons frais

    Les poissons sont frais et sont servis avec du quinoa et des légumes frais de saison

    Dos de Cabillaud cuit moelleux29 €

    mayonnaise tartare aux herbes

  • Filet de Bar de ligne cuit à 50°40 €

    émulsion à la Roussette de Savoie

  • Cette carte est servie uniquement pour Le déjeuner

    NOS PLATS

     

    Grosse entrecôte charolaise maturée de 350g à la fleur de sel29 €

    Avec pommes frites, salade verte et une sauce aux cèpes

  • La planche du montagnard17 €

    Un assortiment de charcuteries et fromages de Savoie sur un plateau, accompagné de salade verte

  • L’assiette de frites 6 €

  • NOS OMELETTES

     

    L’omelette de 4 œufs bio au Beaufort18,50 €

    Accompagnée de frites et salade verte

  • L’omelette de 4 œufs bio au Reblochon18,50 €

    Accompagnée de frites et salade verte

  • L’omelette paysanne de 4 œufs bio au Beaufort, pommes de terre et lardons fumés19,50 €

    Accompagnée de frites et salade verte

  • MENU MONTAGNARD – 28 €

    Ce menu est servi uniquement pour Le déjeuner

     

    Salade savoyarde

    aux lardons fumés et au Beaufort

  • Omelette aux œufs bio au Reblochon fermier

    Servie avec du jambon de Savoie

  • Dessert au choix


  • MENU SYMPHONIE – 70 €

     

    Terrine de foie gras de canard et toasts

    OU

    Escalope de foie gras poêlée au caramel de coings

  • Noix de St Jacques à la plancha, émulsion à la citronelle

  • Cœur de filet de bœuf aux cèpes

    OU

    Filet mignon de veau aux morilles

    OU

    Filet de Bar de ligne à La citronnelle

  • Fromage blanc ou fromages affinés

  • Carte des desserts


  • MENU DIAMANT – 46 €

     

    Ravioles fromagères au foie gras

    OU

    Dos de saumon fumé

  • Filet de bœuf aux cèpes

    OU

    Dos de Cabillaud

  • Carte des desserts


  • MENU DÉCOUVERTE DU CHEF – 89 €

     

    Si vous le désirez, le Chef Laurent peut vous établir un menu découverte en 7 plats. Une palette de saveurs suivant son inspiration composée des meilleurs produits du moment. Ce menu sera servi pour l’ensemble des convives de la table et sur réservation.

  • MENU SPÉCIAL ENFANT – 13,90 €

     

    Le chef Laurent est très exigeant quant à la qualité de l’alimentation des enfants. De ce fait, il vous propose dans le menu enfant un véritable steack haché frais « maison » 100 % pur muscle de bœuf.

     

    Véritable steak haché frais « maison » de 140g

    OU

    Jambon accompagné de frites

  • Boule de glace


  • NOS SALADES

    La salade bergère14 €

    Crottins de chèvre chauds et lardons fumés

  • NOS ENTRÉES

    Dos de saumon des îles Bômlo17 €

    Mariné puis délicatement fumé au bois de hêtre, servi avec une crème légère au Raifort

  • Douzaine d’escargots du pays du Mont Blanc 16 €

    Préparés en persillade d’ail des Ours et soupçon de Roquefort

  • L’œuf bio parfait cuit à 62°16 €

    Avec ses morilles à la crème en suspension de verre

  • Foie gras de canard marbré mi-cuit21 €

    Avec chutney de fruits d’été au Gewurztraminer Grand cru, toasts et fleur de sel

  • Noix de Saint Jacques fraîches saisies à la plancha27 €

    Servies avec une émulsion citronnelle-gingembre, une mousseline de carottes des sables et mini-carottes fanes

  • Escalopes de foie gras de canard poêlées croustillantes27 €

    Sur pain d’épices, mini polenta et duo de caramel et purée de coings du pays

  • Tous nos desserts sont « fait maison » et sont élaborés par nos soins dans notre cuisine


    Assortiment de trois crèmes brûlées 10 €

    Servies sur un plateau en bois avec une tuile aux amandes

  • Nougat glacé du Chef Laurent aux oranges confites10 €

    Avec coulis de framboises avec une tuile aux amandes

  • Moelleux au chocolat noir Valhrona 70% coulant à cœur10,50 €

    Servi avec une glace à la vanille et crème chantilly

  • Tarte Tatin aux pommes de Savoie9,50 €

    Revisitée par Le chef Laurent

  • Café gourmand aux macarons « maison »9,50 €

  • Nos spécialités sont servies pour 2 personnes minimum, le prix indiqué correspond à celui d’une personne.

    Le chef Laurent vous informe que nos fondues sont élaborées à partir de meules de fromages entières, sélectionnées et transformées dans notre cuisine.

  • La véritable fondue savoyarde au Beaufort (250g de fromage) 21 €

    Servie avec une salade verte

  • Fondue savoyarde des montagnards27 €

    Servie avec un assortiment de charcuteries et une salade verte

  • Fondue savoyarde aux cèpes bouchons extra25 €

    Servie avec une salade verte

  • Fondue savoyarde des montagnards aux cèpes bouchons extra 30 €

    Servie avec des charcuteries et salade verte

  • Raclette de Savoie affinée à l’ancienne28 €

    300g de raclette de Savoie au lait cru, fondue sur des pommes de terre nouvelles à déguster avec des charcuteries et une salade

  • véritable tartiflette « de chez nous » au reblochon fermier23 €

    Servie avec du jambon de Savoie et une salade verte

  • Véritable Mont d’Or de 800 g servi chaud dans sa boîte29 €

    Servi avec des charcuteries, des pommes de terre et une salade

  • Véritable Reblochonnade fermière au feu de bois30 €

    Du reblochon fermier doré à la braise, fondu sur des pommes de terre à déguster avec des charcuteries et une salade verte

  • Pierrade extra aux trois viandes (bœuf, magret, veau) – SUR RÉSERVATION31 €

    260g de viande savoureuse de 1er choix à cuire sur une pierre chaude, accompagnée de sauces maison, servie avec un gratin savoyard, des frites et une salade verte