notre cuisine
Saveur, fraîcheur et authenticité
Pour résumer l'état d'esprit des Arcades, le Chef Laurent Métral aime reprendre la phrase de son ami et mentor Marc Veyrat : "Nous travaillons avec notre cœur et à la force des bras" !
La carte du chef
Salade
Brasserie
Entrées
Spécialités régionales
Desserts
Menus
La carte du chef
Les viandes sont servies avec un assortiment de légumes frais de saison et un gratin savoyard
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Cœur de filet de bœuf Charolais Label rouge40 €
sauce Mondeuse d’Arbin, avec gratin savoyard -
Cœur de filet de bœuf Charolais Label rouge46 €
et son escalope de foie gras de canard façon « Rossini », réduction de porto -
Cannette au miel de Montagnes, griottes35 €
polenta au Beaufort et patate douce fumée -
Grosse côte de veau de lait fermier de 350 g40 €
sélectionnée par notre boucher M. Jargot, croustillante et moelleuse, sauce aux morilles -
Cœur de ris de veau sauce morilles43 €
doré au beurre mousseux, sauce aux morilles -
Steak tartare de bœuf Label rouge de 250 g 29 €
haché au couteau à la commande, servi avec frites et salade -
Escalope savoyarde au reblochon fermier gratiné30 €
Un filet de poulet, du jambon, du reblochon doré au four, servi avec gratin et salade verte À déguster à 2
Grosse côte de bœuf Charolais de 1,2 kg environ9 € les 100 g
rôtie à la fleur de sel, servie avec un assortiment de sauces maison, gratin et légumes.Poissons frais d’arrivage
Filet de de Bar sauvage de ligne cuit à 50°45 €
émulsion à la citronnelle et au gingembre-
Filet de truite à la plancha30 €
Sauce aux herbes -
Noix de Saint Jacques fraîches de la côte bretonne39 €
juste saisies à la plancha, beurre aux agrumes Les poissons sont servis avec des légumes et du riz noir complet
Salade
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Salade Bergère18 €
Crottins de chèvre croustillants, noix et dés de lardons fumés
Brasserie
Plats servis exclusivement le midi
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Grosse entrecôte Charolaise de 300 g35 €
À la fleur de sel, sauce aux cèpes, frites et salade verte -
Omelette de 4 œufs bio au Beaufort22 €
Servie avec une salade verte -
Planche du Montagnard22 €
Assortiment de charcuteries et fromages de Savoie sur un plateau, accompagné de salade verte -
Assiette de frites6 €
Crottins de chèvre croustillants, noix et dés de lardons fumés
Entrées
NOS ENTRÉES
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Velouté de potimarrons15 €
croûtons en persillade, noisettes et crème fouettée -
Tranche de pâté en croûte et salade mêlée15 €
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Dos de saumon des îles Bômlo20 €
délicatement fumé sur place au bois de hêtre, servi avec une crème légère au Raifort -
Douzaine d’escargots de Bourgogne19 €
Préparés en persillade d’ail des Ours, soupçon de Roquefort et mini-brioche -
L’œuf bio cuisson parfaite à 62°19 €
Sur un lit de morilles au vin jaune et copeau de foie gras, servi en suspension de verre -
Foie gras de canard marbré mi-cuit23 €
Avec chutney de fruits d’automne et fleur de sel. Brioche maison -
Escalopes de foie gras de canard poêlées29 €
Au caramel de vin, mousseline de patates douces fumées
Spécialités régionales
Nos spécialités sont servies pour 2 personnes minimum, le prix indiqué correspond à celui d’une personne.
Le chef Laurent vous informe que nos fondues sont élaborées à partir de meules de fromages entières, sélectionnées et transformées dans notre cuisine.
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Fondue savoyarde au Beaufort26 €
Servie avec une salade verte -
Fondue savoyarde des montagnards33 €
Servie avec des charcuteries et une salade verte. Nos jambons sont sans sel nitrité -
Fondue savoyarde aux cèpes extra29 €
Servie avec des cèpes et une salade verte -
Fondue savoyarde des montagnards aux cèpes
35 €Aux cèpes bouchons extra, servie avec des charcuteries et une salade verte -
Raclette de Savoie affinée à l’ancienne33 €
280g de raclette de Savoie au lait cru, fondue sur des pommes de terre à déguster avec des charcuteries et une salade verte -
Véritable tartiflette « de chez nous » au reblochon fermier27 €
Servie avec du jambon de Savoie et une salade verte -
Véritable reblochonnade fermière au feu de bois34 €
Reblochon fermier fondu à la braise sur des pommes de terre accompagné d’un assortiment de charcuteries et d’une salade verte SUR RÉSERVATION.
Pierrade aux 3 viandes (boeuf, magret, veau)34 €
250 g de viande extra à cuire sur une pierre chaude accompagné de sauces maison, servi avec un gratin savoyard, des frites et une salade
Desserts
Tous nos desserts sont « fait maison » et sont élaborés par nos soins dans notre cuisine
Tranche de mousse chocolat12,50 €
et son croustillant pralinéCrème brûlée à la vanille Bourbon 12,50 €
caramélisée au sucre cassonade, servie avec une tuile aux amandes-
Nougat glacé du Chef Laurent aux oranges confites12,50 €
et son coulis de framboises et tuile aux amandes -
Délice au chocolat noir Valhrona coulant à cœur13 €
Servi avec une glace à la vanille maison -
Tarte tatin aux pommes de Savoie12,50 €
Caramélisée à la vanille Bourbon, servie avec une crème chantilly et une glace vanille -
Baba au rhum Saint-James14 €
bien imbibé, et sa double crème fouettée
Menus
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MENU DU MONTAGNARD – 34 €
Menu servi uniquement pour le déjeuner
Salade savoyarde ayx lardons fumés et au Beaufort
–Omelette reblochon servie avec du jambon de pays
–Fromage blanc faisselle à la crème
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MENU SYMPHONIE – 79,90 €
Ce menu n’est pas servi après 21h15 Entrée + poisson + 2ème entrée + viande + fromage + dessert à la carte
Terrine de foie gras de canard et toasts
–Dos de saumon fumé « maison »
–L’œuf bio cuit à 62°, morilles et vin jaune
–Filet de bœuf sauce Mondeuse et ses légumes
OUPoisson du jour
–Assiette de fromages
OUFromage blanc faisselle à la crème
–Dessert à la carte
MENU DIAMANT – 49,90 €
Entrée + plat + dessert à la carte
Foie gras de canard marbré mi-cuit
OUDos de saumon des îles Bômlo
–Quasi de veau aux cèpes
OUFilet de truite sauce vierge aux agrumes
–Dessert à la carte
MENU DÉCOUVERTE DU CHEF – 105 €
Si vous le désirez, le Chef Laurent peut vous établir un menu découverte en 7 plats. Une palette de saveurs suivant son inspiration composée des meilleurs produits du moment. Ce menu sera servi pour l’ensemble des convives de la table et sur réservation.MENU SPÉCIAL ENFANT – 15,50 €
Le chef Laurent vous propose dans le menu enfant un véritable steack haché frais 100 % pur muscle de bœuf, haché par nos soins à la commande.Véritable steak haché frais « maison » de 140g
OUjambon frites
1 boule de glace au choix ou fromage blanc à la crème