notre cuisine
Saveur, fraîcheur et authenticité
Pour résumer l'état d'esprit des Arcades, le Chef Laurent Métral aime reprendre la phrase de son ami et mentor Marc Veyrat : "Nous travaillons avec notre cœur et à la force des bras" !
La carte du chef
Les viandes sont servies avec un assortiment de légumes frais de saison et un gratin savoyard
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Cœur de filet de bœuf Charolais de 220 g 35 €
Accompagné de cèpes bouchons -
Cœur de filet de bœuf Charolais rôti 42 €
et son escalope de foie gras de canard poêlé façon Rossini, réduction de Porto -
Magret de canard du Sud-ouest au miel de montagne 30 €
et aux griottes, polenta au Beaufort -
Grosse côte de veau de lait fermier taillée à 350g sélectionnée par notre boucher 35 €
Croustillante et moelleuse, morilles à la crème et au vin jaune. -
Cœur de ris de veau français doré au beurre mousseux39 €
Morilles à la crème et pommes Délicatesses de l’Ardèche rissolées -
Véritable steak tartare de bœuf de 250 g haché au couteau à la commande25 €
Taillé dans le coeur de Rumsteack, servi avec des frites et une salade -
Escalope savoyarde au reblochon fermier gratiné25 €
Un filet de poulet, du jambon, du reblochon doré au four, servi avec frites et salade À déguster à 2
Grosse côte de boeuf de race Limousine de 1,2 kg45 € par pers.
rôtie à la fleur de sel, servie avec un assortiment de sauces maison, gratin et légumes.Le poisson frais
Filet de truite Fario à la plancha29 €
Sauce vierge aux agrumes et légumes frais d’étéFilet d’Omble Chevalier maîtrisé à 45°32 €
émulsion à la citronnelle et au Gingembre, légumes frais de saison
Brasserie
Cette carte est servie uniquement pour Le déjeuner
NOS PLATS
Grosse entrecôte charolaise maturée de 350g à la fleur de sel29 €
Avec pommes frites, salade verte et une sauce aux cèpes-
La planche du montagnard17 €
Un assortiment de charcuteries et fromages de Savoie sur un plateau, accompagné de salade verte -
L’assiette de frites 6 €
NOS OMELETTES
L’omelette de 4 œufs bio au Beaufort18,50 €
Accompagnée de frites et salade verte-
L’omelette de 4 œufs bio au Reblochon18,50 €
Accompagnée de frites et salade verte -
L’omelette paysanne de 4 œufs bio au Beaufort, pommes de terre et lardons fumés19,50 €
Accompagnée de frites et salade verte
Menus
MENU MONTAGNARD – 28 €
Ce menu est servi uniquement pour Le déjeuner
Salade savoyarde
aux lardons fumés et au Beaufort-
Omelette aux œufs bio au Reblochon fermier
Servie avec du jambon de Savoie -
Dessert au choix
MENU SYMPHONIE – 72 €
Ce menu n’est pas servi après 13h45 et 21h30
Terrine de foie gras de canard et toasts
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Dos de saumon fumé « maison »
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L’oeuf bio parfait
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Cœur de filet de bœuf aux morilles
OUFilet d’Omble Chevalier
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Fromage blanc ou fromages affinés
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Carte des desserts
MENU DIAMANT – 44 €
Ravioles fromagères au foie gras
OUDos de saumon fumé « maison »
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Quasi de veau cuit en basse température, sauce aux cèpes
OUFilet de truite Fario sauce vierge
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Carte des desserts
MENU DÉCOUVERTE DU CHEF – 90 €
Si vous le désirez, le Chef Laurent peut vous établir un menu découverte en 7 plats. Une palette de saveurs suivant son inspiration composée des meilleurs produits du moment. Ce menu sera servi pour l’ensemble des convives de la table et sur réservation.MENU SPÉCIAL ENFANT – 14 €
Le chef Laurent vous propose dans le menu enfant un véritable steack haché frais 100 % pur muscle de bœuf, haché par nos soins à la commande.Véritable steak haché frais « maison » de 140g
OUJambon accompagné de frites
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2 boules de glace
Entrées
NOS ENTRÉES
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Salade bergère aux toasts de crottins de chèvre fermier gratinés15 €
et aux lardons fumés -
Salade de tomates anciennes multicolores16 €
et Mozzarella « di Bufala Campana » au basilic frais de notre herbier et huile d’olive vierge extra. Dos de saumon des îles Bômlo16 €
Mariné puis délicatement fumé au bois de hêtre, servi avec une crème légère au Raifort-
Douzaine d’escargots du pays du Mont Blanc 16 €
Préparés en persillade d’ail des Ours et soupçon de Roquefort -
L’œuf bio cuisson parfaite à 62°16 €
Sur un lit de morilles au vin jaune, servi en suspension de verre -
Foie gras de canard marbré mi-cuit20 €
Avec chutney de fruits, toasts et fleur de sel -
Escalopes de foie gras de canard poêlées croustillantes26 €
Au caramel de Gewurztraminer grand cru, mousseline de patates douces fumée
Desserts
Tous nos desserts sont « fait maison » et sont élaborés par nos soins dans notre cuisine
Assortiment de trois crèmes brûlées 10 €
Servies sur un plateau en bois avec une tuile aux amandes-
Nougat glacé du Chef Laurent aux oranges confites10 €
Avec coulis de framboises avec une tuile aux amandes -
Délice au chocolat noir Valhrona 70% coulant à cœur10,50 €
Servi avec une glace à la vanille et crème chantilly -
Tarte Tatin à la vanille Bourbon9,50 €
Accompagnée de glace vanille et crème chantilly -
Baba au rhum Saint James bien imbibé11 €
Accompagné de crème chantilly
Spécialités régionales
Nos spécialités sont servies pour 2 personnes minimum, le prix indiqué correspond à celui d’une personne.
Le chef Laurent vous informe que nos fondues sont élaborées à partir de meules de fromages entières, sélectionnées et transformées dans notre cuisine.
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La véritable fondue savoyarde au Beaufort (250g de fromage) 23 €
Servie avec une salade verte -
Fondue savoyarde des montagnards28 €
Servie avec des charcuteries et une salade verte -
Fondue savoyarde aux cèpes bouchons extra26 €
Servie avec une salade verte -
Fondue savoyarde des montagnards aux cèpes bouchons extra 30 €
Servie avec des charcuteries et une salade verte -
Raclette de Savoie affinée à l’ancienne28 €
280g de raclette de Savoie au lait cru, fondue sur des pommes de terre nouvelles à déguster avec des charcuteries et une salade -
Véritable tartiflette « de chez nous » au reblochon fermier23 €
Servie avec du jambon de Savoie et une salade verte -
Véritable reblochonnade au feu de bois30 €
Reblochon fermier fondu à la braise sur des pommes de terre, accompagnée d’un assortiment de charcuteries et une salade verte. -
Pierrade aux 3 viandes – SUR RÉSERVATION32 €
250 g de viande extra de boeuf, magret et veau, à cuire sur une pierre chaude, accompagnées de sauces maison, servies avec un gratin savoyard, des frites et une salade.
