notre cuisine
Saveur, fraîcheur et authenticité
Pour résumer l'état d'esprit des Arcades, le Chef Laurent Métral aime reprendre la phrase de son ami et mentor Marc Veyrat : "Nous travaillons avec notre cœur et à la force des bras" !
La carte du chef
Les viandes sont servies avec un assortiment de légumes frais de saison et un gratin savoyard
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Cœur de filet de bœuf Charolais de 220 g 35 €
Accompagné de cèpes bouchons -
Cœur de filet de bœuf Charolais rôti 42 €
et son escalope de foie gras de canard sur pain d’épices, réduction de Porto -
Magret de canard du Sud-ouest au miel de montagne 30 €
aux griottes, figue pochée au Banyuls et polenta au Beaufort -
Grosse côte de veau de lait fermier sélectionnée par notre boucher M. Jargot 35 €
taillée à 350 gr, croustillante et moelleuse, morilles à la crème -
Cœur de ris de veau français doré au beurre mousseux39 €
Morilles à la crème et pommes Délicatesses de l’Ardèche rissolées -
Véritable steak tartare de bœuf de 250 g haché au couteau 25 €
Préparé à la commande et servi avec des frites et une salade -
Escalope savoyarde au reblochon fermier gratiné25 €
Un filet de poulet, du jambon, du reblochon doré au four, servi avec frites et salade Le poisson frais
Dos de Cabillaud épais cuit moelleux à 49°29 €
émulsion à la citronnelle et Gingembre
Brasserie
Cette carte est servie uniquement pour Le déjeuner
NOS PLATS
Grosse entrecôte charolaise maturée de 350g à la fleur de sel29 €
Avec pommes frites, salade verte et une sauce aux cèpes-
La planche du montagnard17 €
Un assortiment de charcuteries et fromages de Savoie sur un plateau, accompagné de salade verte -
L’assiette de frites 6 €
NOS OMELETTES
L’omelette de 4 œufs bio au Beaufort18,50 €
Accompagnée de frites et salade verte-
L’omelette de 4 œufs bio au Reblochon18,50 €
Accompagnée de frites et salade verte -
L’omelette paysanne de 4 œufs bio au Beaufort, pommes de terre et lardons fumés19,50 €
Accompagnée de frites et salade verte
Menus
MENU MONTAGNARD – 28 €
Ce menu est servi uniquement pour Le déjeuner
Salade savoyarde
aux lardons fumés et au Beaufort-
Omelette aux œufs bio au Reblochon fermier
Servie avec du jambon de Savoie -
Dessert au choix
MENU SYMPHONIE – 70 €
Terrine de foie gras de canard et toasts
OUEscalope de foie gras poêlée au caramel de coings
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Noix de St Jacques à la plancha, émulsion à la citronelle
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Cœur de filet de bœuf aux cèpes
OUFilet mignon de veau aux morilles
OUFilet de Bar de ligne à La citronnelle
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Fromage blanc ou fromages affinés
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Carte des desserts
MENU DIAMANT – 46 €
Ravioles fromagères au foie gras
OUDos de saumon fumé
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Filet de bœuf aux cèpes
OUDos de Cabillaud
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Carte des desserts
MENU DÉCOUVERTE DU CHEF – 89 €
Si vous le désirez, le Chef Laurent peut vous établir un menu découverte en 7 plats. Une palette de saveurs suivant son inspiration composée des meilleurs produits du moment. Ce menu sera servi pour l’ensemble des convives de la table et sur réservation.
MENU SPÉCIAL ENFANT – 13,90 €
Le chef Laurent est très exigeant quant à la qualité de l’alimentation des enfants. De ce fait, il vous propose dans le menu enfant un véritable steack haché frais « maison » 100 % pur muscle de bœuf.
Véritable steak haché frais « maison » de 140g
OUJambon accompagné de frites
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Boule de glace
Entrées
NOS ENTRÉES
Dos de saumon des îles Bômlo17 €
Mariné puis délicatement fumé au bois de hêtre, servi avec une crème légère au Raifort-
Douzaine d’escargots du pays du Mont Blanc 16 €
Préparés en persillade d’ail des Ours et soupçon de Roquefort -
L’œuf bio cuisson parfaite à 62°17 €
Sur un lit de morilles au vin jaune, servi en suspension de verre -
Foie gras de canard marbré mi-cuit21 €
Avec chutney de fruits d’automne, toasts et fleur de sel -
Escalopes de foie gras de canard poêlées croustillantes27 €
Au caramel de Gewurztraminer grand cru, mousseline de patates douces fumée
Desserts
Tous nos desserts sont « fait maison » et sont élaborés par nos soins dans notre cuisine
Assortiment de trois crèmes brûlées 10 €
Servies sur un plateau en bois avec une tuile aux amandes-
Nougat glacé du Chef Laurent aux oranges confites10 €
Avec coulis de framboises avec une tuile aux amandes -
Délice au chocolat noir Valhrona 70% coulant à cœur10,50 €
Servi avec une glace à la vanille et crème chantilly -
Tarte Tatin à la vanille Bourbon9,50 €
Accompagnée de glace vanille et crème chantilly -
Baba au rhum Saint James bien imbibé11 €
Accompagné de crème chantilly
Spécialités régionales
Nos spécialités sont servies pour 2 personnes minimum, le prix indiqué correspond à celui d’une personne.
Le chef Laurent vous informe que nos fondues sont élaborées à partir de meules de fromages entières, sélectionnées et transformées dans notre cuisine.-
La véritable fondue savoyarde au Beaufort (250g de fromage) 23 €
Servie avec une salade verte -
Fondue savoyarde des montagnards28 €
Servie avec du jambon de Savoie et une salade verte -
Fondue savoyarde aux cèpes bouchons extra26 €
Servie avec une salade verte -
Fondue savoyarde des montagnards aux cèpes bouchons extra 30 €
Servie avec du jambon de Savoie et salade verte -
Raclette de Savoie affinée à l’ancienne28 €
300g de raclette de Savoie au lait cru, fondue sur des pommes de terre nouvelles à déguster avec des charcuteries et une salade -
véritable tartiflette « de chez nous » au reblochon fermier24 €
Servie avec du jambon de Savoie et une salade verte
