notre cuisine
Saveur, fraîcheur et authenticité
Pour résumer l'état d'esprit des Arcades, le Chef Laurent Métral aime reprendre la phrase de son ami et mentor Marc Veyrat : "Nous travaillons avec notre cœur et à la force des bras" !
La carte du chef
Les viandes sont servies avec un assortiment de légumes frais de saison et un gratin savoyard
Cœur de filet de bœuf Charolais40 €
sauce Mondeuse d’Arbin vieilles vignes, avec gratin savoyardCœur de filet de bœuf rôti et son escalope de foie gras de canard poêlée46 €
façon « Rossini » réduction de portoFilet de cannette des Dombes cuit en basse température35 €
sauce au miel de montagne et aux griottes, polenta crémeuse au BeaufortGrosse côte de veau fermier de 350 g sélectionnée par notre boucher M. Jargot
40 €croustillante et moelleuse, sauce aux morillesCœur de ris de veau français sauce morilles43 €
doré au beurre mousseux, sauce aux morillesVéritable steak tartare de bœuf de 240 g haché au couteau à la commande29 €
Taillé dans le cœur du rumsteck, servi avec des frites et une saladeEscalope savoyarde au reblochon fermier gratiné30 €
Un filet de poulet, du jambon, du reblochon doré au four, servi avec frites et saladeÀ déguster à 2
Grosse côte de bœuf Charolais de 1,2 kg environ54 € par pers.
rôtie à la fleur de sel, servie avec un assortiment de sauces maison, gratin et légumes.Poissons frais d’arrivage
Filet de de Bar de ligne de l’Île d’Oléron cuit à 50°45 €
émulsion à la citronnelle et gingembreFilet de truite à la plancha30 €
Sauce citronnelle gingembreNoix de Saint Jacques coquilles des Côtes bretonnes 39 €
juste saisies à la plancha, beurre d’agrumesLes poissons sont servis avec des légumes et du riz noir complet
Brasserie
Cette carte est servie uniquement pour le déjeuner
NOS PLATS
Grosse entrecôte charolaise de 300g à la fleur de sel34 €
Avec pommes frites, salade verte et une sauce aux cèpesLa planche du montagnard20 €
Un assortiment de charcuteries et fromages de Savoie sur un plateau, accompagné de salade verteL’assiette de frites 6 €
NOS OMELETTES
L’omelette aux 4 œufs bio au Beaufort21 €
Accompagnée de frites et salade verteL’omelette aux œufs bio au Reblochon21 €
Accompagnée de frites et salade verteL’omelette paysanne aux œufs bio au Beaufort, pommes de terre et lardons fumés22 €
Accompagnée de frites et salade verte
Menus
MENU SYMPHONIE – 79 €
Ce menu n’est pas servi après 13h45 et 21h30
Terrine de foie gras de canard et toasts
Dos de saumon fumé « maison »
L’œuf bio parfait aux morilles
Cœur de filet de bœuf à la Mondeuse d’Arbin
OUFilet de truite
Fromage blanc ou fromages affinés
Carte des desserts
MENU DIAMANT – 49 €
Foie gras de canard marbré mi-cuit
OUDos de saumon des îles Bômlo
Quasi de veau aux cèpes
OUFilet de truite à la plancha sauce citronnelle gingembre
Carte des desserts
MENU DÉCOUVERTE DU CHEF – 105 €
Si vous le désirez, le Chef Laurent peut vous établir un menu découverte en 7 plats. Une palette de saveurs suivant son inspiration composée des meilleurs produits du moment. Ce menu sera servi pour l’ensemble des convives de la table et sur réservation.MENU SPÉCIAL ENFANT – 15,50 €
Le chef Laurent vous propose dans le menu enfant un véritable steack haché frais 100 % pur muscle de bœuf, haché par nos soins à la commande.Véritable steak haché frais « maison » de 140g
OUjambon frites
1 boule de glace au choix ou fromage blanc à la crème
Entrées
NOS ENTRÉES
Salade bergère aux crottins de chèvre croustillants18 €
noix et dés de lardons fumésSalade de tomates, mozzarella di Buffala18 €
Dos de saumon des îles Bômlo20 €
délicatement fumé sur place au bois de hêtre, servi avec une crème légère au RaifortDouzaine d’escargots de Bourgogne19 €
Préparés en persillade d’ail des Ours, soupçon de Roquefort et mini-briocheL’œuf bio cuisson parfaite à 62°19 €
Sur un lit de morilles au vin jaune et copeau de foie gras, servi en suspension de verreFoie gras de canard du Sud-Ouest marbré mi-cuit23 €
Avec chutney de fruits d’automne, mini-brioche « maison » et fleur de selEscalopes de foie gras de canard poêlées29 €
Au caramel de vin, mousseline de patates douces fumées
Desserts
Tous nos desserts sont « fait maison » et sont élaborés par nos soins dans notre cuisine
Crème brûlée à la vanille Bourbon 12,50 €
caramélisée au sucre cassonade, servie avec une tuile aux amandesNougat glacé du Chef Laurent aux oranges confites12,50 €
et son coulis de framboises et tuile aux amandesDélice au chocolat noir Valhrona coulant à cœur13 €
Servi avec une glace à la vanille « maisonTartelette aux fruits rouges13 €
Baba au rhum Saint-James13,90 €
bien imbibé, et sa double crème fouettée
Spécialités régionales
Nos spécialités sont servies pour 2 personnes minimum, le prix indiqué correspond à celui d’une personne.
Le chef Laurent vous informe que nos fondues sont élaborées à partir de meules de fromages entières, sélectionnées et transformées dans notre cuisine.
Fondue savoyarde au Beaufort26 €
Servie avec une salade verteFondue savoyarde des montagnards32 €
Servie avec des charcuteries et une salade verte. Nos jambons sont sans sel nitritéFondue savoyarde aux cèpes extra29 €
Servie avec une salade verteFondue savoyarde des montagnards aux cèpes
34 €Servie avec des charcuteries et une salade verteRaclette de Savoie affinée à l’ancienne32 €
280g de raclette de Savoie au lait cru, fondue sur des pommes de terre à déguster avec des charcuteries et une saladeVéritable tartiflette « de chez nous » au reblochon fermier27 €
Servie avec du jambon de Savoie et une salade verteVéritable reblochonnade fermière au feu de bois33 €
Reblochon fermier fondu à la braise sur des pommes de terre accompagné d’un assortiment de charcuteries et d’une salade verteSUR RÉSERVATION.
Pierrade aux 3 viandes (boeuf, magret, veau)33 €
250 g de viande extra à cuire sur une pierre chaude accompagné de sauces maison, servi avec un gratin savoyard, des frites et une salade