Cartes et Menus

notre cuisine

Saveur, fraîcheur et authenticité

Pour résumer l'état d'esprit des Arcades, le Chef Laurent Métral aime reprendre la phrase de son ami et mentor Marc Veyrat : "Nous travaillons avec notre cœur et à la force des bras" !

  • Les viandes sont servies avec un assortiment de légumes frais de saison et un gratin savoyard

     

  • Cœur de filet de bœuf Charolais de 220 g 35 €

    Accompagné de cèpes bouchons

  • Cœur de filet de bœuf Charolais rôti 42 €

    et son escalope de foie gras de canard poêlé façon Rossini, réduction de Porto

  • Magret de canard du Sud-ouest au miel de montagne 30 €

    et aux griottes, polenta au Beaufort

  • Grosse côte de veau de lait fermier taillée à 350g sélectionnée par notre boucher 35 €

    Croustillante et moelleuse, morilles à la crème et au vin jaune.

  • Cœur de ris de veau français doré au beurre mousseux39 €

    Morilles à la crème et pommes Délicatesses de l’Ardèche rissolées

  • Véritable steak tartare de bœuf de 250 g haché au couteau à la commande25 €

    Taillé dans le coeur de Rumsteack, servi avec des frites et une salade

  • Escalope savoyarde au reblochon fermier gratiné25 €

    Un filet de poulet, du jambon, du reblochon doré au four, servi avec frites et salade

  • À déguster à 2

     

    Grosse côte de boeuf de race Limousine de 1,2 kg45 € par pers.

    rôtie à la fleur de sel, servie avec un assortiment de sauces maison, gratin et légumes.

  • Le poisson frais

     

    Filet de truite Fario à la plancha29 €

    Sauce vierge aux agrumes et légumes frais d’été
     

    Filet d’Omble Chevalier maîtrisé à 45°32 €

    émulsion à la citronnelle et au Gingembre, légumes frais de saison

  • Cette carte est servie uniquement pour Le déjeuner

    NOS PLATS

     

    Grosse entrecôte charolaise maturée de 350g à la fleur de sel29 €

    Avec pommes frites, salade verte et une sauce aux cèpes

  • La planche du montagnard17 €

    Un assortiment de charcuteries et fromages de Savoie sur un plateau, accompagné de salade verte

  • L’assiette de frites 6 €

  • NOS OMELETTES

     

    L’omelette de 4 œufs bio au Beaufort18,50 €

    Accompagnée de frites et salade verte

  • L’omelette de 4 œufs bio au Reblochon18,50 €

    Accompagnée de frites et salade verte

  • L’omelette paysanne de 4 œufs bio au Beaufort, pommes de terre et lardons fumés19,50 €

    Accompagnée de frites et salade verte

  • MENU MONTAGNARD – 28 €

    Ce menu est servi uniquement pour Le déjeuner

     

    Salade savoyarde

    aux lardons fumés et au Beaufort

  • Omelette aux œufs bio au Reblochon fermier

    Servie avec du jambon de Savoie

  • Dessert au choix

  • MENU SYMPHONIE – 72 €

    Ce menu n’est pas servi après 13h45 et 21h30

     

    Terrine de foie gras de canard et toasts

  • Dos de saumon fumé « maison »

  • L’oeuf bio parfait

  • Cœur de filet de bœuf aux morilles

    OU

    Filet d’Omble Chevalier

  • Fromage blanc ou fromages affinés

  • Carte des desserts

  • MENU DIAMANT – 44 €

     

    Ravioles fromagères au foie gras

    OU

    Dos de saumon fumé « maison »

  • Quasi de veau cuit en basse température, sauce aux cèpes

    OU

    Filet de truite Fario sauce vierge

  • Carte des desserts

  • MENU DÉCOUVERTE DU CHEF – 90 €

    Si vous le désirez, le Chef Laurent peut vous établir un menu découverte en 7 plats. Une palette de saveurs suivant son inspiration composée des meilleurs produits du moment. Ce menu sera servi pour l’ensemble des convives de la table et sur réservation.
     

  • MENU SPÉCIAL ENFANT – 14 €

    Le chef Laurent vous propose dans le menu enfant un véritable steack haché frais 100 % pur muscle de bœuf, haché par nos soins à la commande.
     

    Véritable steak haché frais « maison » de 140g

    OU

    Jambon accompagné de frites

  • 2 boules de glace

     

  • NOS ENTRÉES

         
     

  • Salade bergère aux toasts de crottins de chèvre fermier gratinés15 €

    et aux lardons fumés

  • Salade de tomates anciennes multicolores16 €

    et Mozzarella « di Bufala Campana » au basilic frais de notre herbier et huile d’olive vierge extra.

  • Dos de saumon des îles Bômlo16 €

    Mariné puis délicatement fumé au bois de hêtre, servi avec une crème légère au Raifort

  • Douzaine d’escargots du pays du Mont Blanc 16 €

    Préparés en persillade d’ail des Ours et soupçon de Roquefort

  • L’œuf bio cuisson parfaite à 62°16 €

    Sur un lit de morilles au vin jaune, servi en suspension de verre

  • Foie gras de canard marbré mi-cuit20 €

    Avec chutney de fruits, toasts et fleur de sel

  • Escalopes de foie gras de canard poêlées croustillantes26 €

    Au caramel de Gewurztraminer grand cru, mousseline de patates douces fumée

  • Tous nos desserts sont « fait maison » et sont élaborés par nos soins dans notre cuisine

     

    Assortiment de trois crèmes brûlées 10 €

    Servies sur un plateau en bois avec une tuile aux amandes

  • Nougat glacé du Chef Laurent aux oranges confites10 €

    Avec coulis de framboises avec une tuile aux amandes

  • Délice au chocolat noir Valhrona 70% coulant à cœur10,50 €

    Servi avec une glace à la vanille et crème chantilly

  • Tarte Tatin à la vanille Bourbon9,50 €

    Accompagnée de glace vanille et crème chantilly

  • Baba au rhum Saint James bien imbibé11 €

    Accompagné de crème chantilly

  • Nos spécialités sont servies pour 2 personnes minimum, le prix indiqué correspond à celui d’une personne.

     

    Le chef Laurent vous informe que nos fondues sont élaborées à partir de meules de fromages entières, sélectionnées et transformées dans notre cuisine.

         

  • La véritable fondue savoyarde au Beaufort (250g de fromage) 23 €

    Servie avec une salade verte

  • Fondue savoyarde des montagnards28 €

    Servie avec des charcuteries et une salade verte

  • Fondue savoyarde aux cèpes bouchons extra26 €

    Servie avec une salade verte

  • Fondue savoyarde des montagnards aux cèpes bouchons extra 30 €

    Servie avec des charcuteries et une salade verte

  • Raclette de Savoie affinée à l’ancienne28 €

    280g de raclette de Savoie au lait cru, fondue sur des pommes de terre nouvelles à déguster avec des charcuteries et une salade

  • Véritable tartiflette « de chez nous » au reblochon fermier23 €

    Servie avec du jambon de Savoie et une salade verte

  • Véritable reblochonnade au feu de bois30 €

    Reblochon fermier fondu à la braise sur des pommes de terre, accompagnée d’un assortiment de charcuteries et une salade verte.

  • Pierrade aux 3 viandes – SUR RÉSERVATION32 €

    250 g de viande extra de boeuf, magret et veau, à cuire sur une pierre chaude, accompagnées de sauces maison, servies avec un gratin savoyard, des frites et une salade.