notre cuisine
Saveur, fraîcheur et authenticité
Pour résumer l'état d'esprit des Arcades, le Chef Laurent Métral aime reprendre la phrase de son ami et mentor Marc Veyrat : "Nous travaillons avec notre cœur et à la force des bras" !
La carte du chef
Les viandes sont servies avec un assortiment de légumes frais de saison et un gratin savoyard
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Cœur de filet de bœuf Charolais39 €
sauce Mondeuse réduction de Mondeuse d’Arbin -
Cœur de filet de bœuf rôti et son escalope de foie gras de canard poêlée45 €
façon « Rossini » réduction de porto -
Filet de cannette des Dombes cuit en basse température35 €
sauce au miel de montagne et aux griottes, polenta crémeuse au Beaufort et figues de solliès -
Grosse côte de veau fermier de 350 g sélectionnée par notre boucher M. Jargot 39 €
rôtie croustillante et moelleuse, sauce aux morilles -
Cœur de ris de veau français doré au sautoir43 €
au beurre mousseux, morillesà la crème -
Véritable steak tartare de bœuf de 240 g haché au couteau à la commande28 €
Taillé dans le cœur du rumsteck, servi avec des frites et une salade -
Escalope savoyarde au reblochon fermier gratiné29 €
Un filet de poulet, du jambon, du reblochon doré au four, servi avec frites et salade À déguster à 2
Grosse côte de bœuf Charolais de 1,2 kg environ54 € par pers.
rôtie à la fleur de sel, servie avec un assortiment de sauces maison, gratin et légumes.Poissons frais d’arrivage
Filet de de Bar de ligne de l’Île d’Oléron cuit à 50°45 €
émulsion à la citronnelle et gingembre-
Filet de truite à la plancha30 €
Sauce vierge -
Noix de Saint Jacques coquilles des Côtes bretonnes 39 €
juste saisies à la plancha, beurre d’agrumes Les poissons sont servis avec des légumes et du riz noir complet
Brasserie
Cette carte est servie uniquement pour le déjeuner
NOS PLATS
Grosse entrecôte charolaise de 340g à la fleur de sel33 €
Avec pommes frites, salade verte et une sauce aux cèpesLa planche du montagnard19 €
Un assortiment de charcuteries et fromages de Savoie sur un plateau, accompagné de salade verteL’assiette de frites 6 €
NOS OMELETTES
L’omelette aux œufs bio au Beaufort21 €
Accompagnée de frites et salade verteL’omelette aux œufs bio au Reblochon21 €
Accompagnée de frites et salade verteL’omelette paysanne aux œufs bio au Beaufort, pommes de terre et lardons fumés22 €
Accompagnée de frites et salade verte
Menus
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MENU SYMPHONIE – 79 €
Ce menu n’est pas servi après 13h45 et 21h30
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Terrine de foie gras de canard et mini-brioche
Dos de saumon fumé « maison »
L’œuf bio parfait aux morilles
Cœur de filet de bœuf à la Mondeuse
OUFilet de bar à la citronnelle
Fromage blanc ou fromages affinés
Carte des desserts
MENU DIAMANT – 49 €
Terrine de foie gras de canard
OUDos de saumon fumé maison
Quasi de veau cuit en basse température sauce aux cèpes
OUFilet de truite émulsion à la citronnelle
Carte des desserts
MENU DÉCOUVERTE DU CHEF – 99 €
Si vous le désirez, le Chef Laurent peut vous établir un menu découverte en 7 plats. Une palette de saveurs suivant son inspiration composée des meilleurs produits du moment. Ce menu sera servi pour l’ensemble des convives de la table et sur réservation.MENU SPÉCIAL ENFANT – 15,50 €
Le chef Laurent vous propose dans le menu enfant un véritable steack haché frais 100 % pur muscle de bœuf, haché par nos soins à la commande.Véritable steak haché frais « maison » de 140g
OUjambon frites
2 boules de glace
Entrées
NOS ENTRÉES
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Salade bergère aux crottins de chèvre croustillants17 €
et aux lardons fumés -
Noix de Saint Jacques coquilles de nos côtes bretonnes29 €
juste saisies à la plancha, beurre aux agrumes et mousseline de cerfeuil tubéreux -
Dos de saumon des îles Bômlo19 €
délicatement fumé sur place au bois de hêtre, servi avec une crème fouettée au Raifort et une mousseline de betterave aux épices -
Douzaine d’escargots de Bourgogne19 €
Préparés en persillade d’ail des Ours, soupçon de Roquefort et mini-brioche -
L’œuf bio cuisson parfaite à 62°19 €
Sur un lit de morilles au vin jaune et copeau de foie gras, servi en suspension de verre -
Foie gras de canard du Sud-Ouest marbré mi-cuit23 €
Avec chutney de fruits d’automne au Gewurztraminer, mini-brioche « maison » et fleur de sel -
Escalopes de foie gras de canard poêlées29 €
Au caramel de Banyules, mousseline de patates douces fumées, figues de solliès et polenta au Beaufort
Desserts
Tous nos desserts sont « fait maison » et sont élaborés par nos soins dans notre cuisine
Crème brûlée à la vanille Bourbon 12 €
caramélisée au sucre cassonade, servie avec une tuile aux amandes-
Nougat glacé du Chef Laurent aux oranges confites12 €
et son coulis de framboises et tuile aux amandes -
Délice au chocolat noir Valhrona coulant à cœur12,50 €
Servi avec une glace à la vanille « maison -
Tarte Tatin au pommes de Savoie12 €
caramélisées à la vanille Bourbon, servie avec une double crème fouettée et une glace vanille « maison » -
Baba au rhum Saint-James13,50 €
bien imbibé, et sa double crème fouettée
Spécialités régionales
Nos spécialités sont servies pour 2 personnes minimum, le prix indiqué correspond à celui d’une personne.
Le chef Laurent vous informe que nos fondues sont élaborées à partir de meules de fromages entières, sélectionnées et transformées dans notre cuisine.-
Fondue savoyarde au Beaufort26 €
Servie avec une salade verte -
Fondue savoyarde des montagnards32 €
Servie avec des charcuteries et une salade verte -
Fondue savoyarde aux cèpes extra28 €
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Fondue savoyarde des montagnards aux cèpes bouchons extra 34 €
Servie avec des charcuteries et une salade verte -
Raclette de Savoie affinée à l’ancienne32 €
280g de raclette de Savoie au lait cru, fondue sur des pommes de terre à déguster avec des charcuteries et une salade -
Véritable tartiflette « de chez nous » au reblochon fermier26 €
Servie avec du jambon de Savoie et une salade verte -
Véritable reblochonnade fermière au feu de bois33 €
Reblochon fermier fondu à la braise sur des pommes de terre accompagné d’un assortiment de charcuteries et d’une salade verte SUR RÉSERVATION.
Pierrade aux 3 viandes (boeuf, magret, veau)33 €
250 g de viande extra à cuire sur une pierre chaude accompagné de sauces maison, servi avec un gratin savoyard, des frites et une salade