notre cuisine
Saveur, fraîcheur et authenticité
Pour résumer l'état d'esprit des Arcades, le Chef Laurent Métral aime reprendre la phrase de son ami et mentor Marc Veyrat : "Nous travaillons avec notre cœur et à la force des bras" !
La carte du chef
Salade
Brasserie
Entrées
Spécialités régionales
Desserts
Menus
La carte du chef
Les viandes sont servies avec un assortiment de légumes frais de saison et un gratin savoyard
-
Cœur de filet de bœuf Charolais40 €
réduction de Mondeuse d’Arbin -
Cœur de filet de bœuf rôti47 €
et son escalope de foie gras de canard poêlée façon « Rossini », réduction de porto -
Filet de cannette cuit en basse température38 €
sauce au miel de montagne et aux griottes, polenta crémeuse au Beaufort -
Belle côte de veau fermier de 380 g41 €
sélectionnée par notre boucher M. Jargot,
croustillante et moelleuse, sauce aux morilles -
Cœur de ris de veau français47 €
doré au sautoir au beurre mousseux, servi crousti-moelleux, morilles à la crème -
Véritable steak tartare de bœuf30 €
haché au couteau à la commande, taillé dans le cœur du rumsteack, servi avec frites et salade -
Escalope savoyarde au reblochon fermier gratiné33 €
Un filet de poulet, du jambon, du reblochon doré au four, servi avec frites et salade verte -
Joue de bœuf Black Angus fondante40 €
confite dans son jus, écrasé de pommes de terre au beurre, servie en cocotte
À déguster à 2
Grosse côte de bœuf maturée de 1,2 kg environ9,50 € les 100 g
rôtie à la fleur de sel
Poissons frais d’arrivage
Filet de truite à la plancha34 €
Sauce citronnée au yuzu-
Noix de Saint Jacques juste saisies à la plancha39 €
nacrées à cœur, servies avec un beurre aux agrumes
Les poissons sont servis avec des légumes frais de saison
et du riz noir complet
Salade
-
Salade Bergère18 €
Toasts de chèvre chaud et lardons fumés
Brasserie
Plats servis uniquement pour le déjeuner
-
Grosse entrecôte Charolaise de 350 g37 €
À la fleur de sel, sauce aux cèpes, frites et salade verte -
Omelette aux œufs bio au Beaufort23 €
Servie avec une salade verte et des frites -
Omelette aux œufs bio au Reblochon23 €
Servie avec une salade verte et des frites -
Omelette paysanne aux œufs bio avec Beaufort, pommes de terre, lardons fumés24 €
Servie avec une salade verte et des frites -
Planche du Montagnard23 €
Assortiment de charcuteries et fromages de Savoie sur un plateau, accompagné de salade verte -
Assiette de frites7 €
Entrées
NOS ENTRÉES
Dos de saumon des îles Bômlo19 €
délicatement fumé à la cloche au bois de hêtre, servi avec une crème fouettée au Raifort-
Douzaine d’escargots de Bourgogne20 €
Préparés en persillade d’ail des Ours, soupçon de Roquefort et mini-pain aux herbes -
L’œuf bio cuisson parfaite à 63°19 €
morilles au vin jaune et copeau de foie gras, servi en suspension de verre -
Foie gras de canard du sud-ouest marbré mi-cuit23 €
compote de coings de Savoie, toasts et fleur de sel -
Escalopes de foie gras de canard poêlées croustillantes32 €
sur toasts, caramel de Pinot des Charentes, patate douce fumée et figue de Solliès rôtie
Spécialités régionales
Nos spécialités sont servies pour 2 personnes minimum, le prix indiqué correspond à celui d’une personne.
Le chef Laurent vous informe que nos fondues sont élaborées à partir de meules de fromages entières, sélectionnées et transformées dans notre cuisine.-
Fondue savoyarde au Beaufort29 €
Servie avec une salade verte -
Fondue savoyarde des montagnards34 €
Servie avec des charcuteries et une salade verte. -
Fondue savoyarde aux cèpes bouchons extra31 €
Servie avec une salade verte -
Fondue savoyarde des montagnards aux cèpes
36 €Aux cèpes bouchons extra, servie avec des charcuteries et une salade verte -
Raclette de Savoie affinée à l’ancienne33 €
280g de raclette de Savoie au lait cru, fondue sur des pommes de terre à déguster avec des charcuteries et une salade -
Le véritable Brézain fumé au feu de bois33 €
280g de raclette fumée fondue sur des pommes de terre à déguster avec des charcuteries et une salade -
Véritable tartiflette des montagnards au reblochon fermier29 €
Servie avec du jambon de Savoie et une salade verte -
Véritable reblochonnade fermière au feu de bois36 €
Reblochon fermier fondu à la braise sur des pommes de terre accompagné d’un assortiment de charcuteries et d’une salade verte SUR RÉSERVATION.
Pierrade aux 4 viandes (bœuf, veau, poulet, canard)35 €
260 g de viande extra à cuire sur une pierre chaude accompagné de sauces maison, servi avec un gratin savoyard, des frites et une salade
Desserts
Tous nos desserts sont « fait maison » et sont élaborés par nos soins dans notre cuisine
-
Crème brûlée à la vanille Bourbon 13 €
caramélisée au sucre cassonade, servie avec une tuile aux amandes -
Nougat glacé du Chef Laurent aux oranges confites13 €
et son coulis de framboises et tuile aux amandes -
Délice au chocolat noir 55% coulant à cœur13,90 €
Servi avec une glace à la vanille « maison » -
Tarte tatin caramélisée à la gousse de vanille13,50 €
servie avec une crème chantilly et une glace vanille -
Baba au rhum Saint-James14,50 €
bien imbibé, et sa crème chantilly
-
Menus
-
MENU DU MONTAGNARD – 36 €
Menu servi uniquement pour le déjeuner
Salade savoyarde aux lardons et Beaufort
–Omelette aux œufs bio au reblochon fermier
servie avec du jambon de Savoie–Fromage blanc ou crème brûlée
-
MENU SYMPHONIE – 82 €
Terrine de foie gras de canard et toast
–Dos de saumon fumé « maison »
–L’œuf bio parfait aux morilles
–Cœur de filet de bœuf à la Mondeuse
OUNoix de St Jacques au beurre d’agrumes
–Fromages affinés
OUFromage blanc
–Carte des desserts
MENU DIAMANT – 52 €
Entrée + plat + dessert à la carte
Terrine de foie gras de canard et toasts
OUDos de saumon fumé « maison »
–Quasi de veau cuit à basse température sauce aux cèpes
OUFilet de truite sauce citronnée yuzu
–Carte des desserts
MENU DÉCOUVERTE DU CHEF – 105 €
Le Chef Laurent vous propose un menu dégustation servi en 8 plats. Une découverte de saveurs suivant son inspiration composée des meilleurs produits du moment. Ce menu sera servi pour l’ensemble des convives de la table et sur réservation.MENU SPÉCIAL ENFANT – 16,50 €
Le chef Laurent vous propose dans le menu enfant un véritable steack haché frais 100 % pur muscle de bœuf, haché par nos soins à la commande.Véritable steak haché frais « maison » de 140g
OUjambon frites
2 boules de glace